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瓤青头菌
修改时间2008-10-14 09:55
    这是一道做工夫的筵席大菜。

　　青头菌是一种有特殊香气的菌种，小时肉质结实，长大便质地变疏松了。嫩小时的菌帽摘下如小碗，把菌茎和猪肉剁末调和作馅，加蛋清搅上劲瓤入菌帽，蒸后配菜心等，汗水勾芡淋上，菜就制成。

　　因青头菌野生，求其嫩小又大小划一的很不容易，小小菌帽瓤好后，一个只是一口，精致可爱。青头菌熟后滑而嫩，口感滋味两佳。
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